素材1：　小麦粉について

イギリスのDOVES FARM社製小麦粉を使用しています。

日本の小麦粉と比べて挽きが荒めで、ミネラル、繊維質、タンパク質が豊富な「灰分」を多く含んでいます。 そのため、イギリスの小麦粉で作るスコーンやケーキ、焼き菓子は、小麦の風味・香り・甘みを強く感じる滋味深い味わいになります。日本国産ではなかなか出せない、英国菓子ならではの「サックリ＆ホロッ」とした食感を生み出し、まさしく紅茶にぴったりな焼き菓子が出来上がります。

素材2：　バターについて

自然豊かな北海道の生乳を使用した芳醇な味わいのあるバターを主に使用しています。

ビスケットにより国産、英国産、ベルギー産など、品質と美味しさにこだわった素材選びをしています。

作り手：　「パティスリー・シェ・コーベ」について

「ソヴリン」のお菓子は名古屋有数の邸宅街に佇む老舗洋菓子店

「パティスリー・シェ・コーベ」のパティシエによって作られています。

熟練の技術と繊細な感性で仕上げられた当店の洋菓子は、地元の名だたる実業家や

セレブリティより永きに渡り愛され続けて来ました。

また、母体である老舗フランス料理店「シェ・コーベ」はミシュラン2019年で

1つ星を獲得した名店として知られています。

シェ・コーベではソヴリン担当パティシエの指揮により英国菓子チームを編成。

時にはイギリスの古いレシピをひもときながら時間を掛けて試作を繰り返し、

本物の美味しい英国菓子の創造に取り組んでいます。

” Tea Biscuit ”

” ティービスケット ”

ソヴリン・ティービスケットの代表作、シンプルな "ティービスケット”。

ふんわりと広がる豊かなバターの香りと程良い甘さ、サクッと軽くシンプルで美味しいビスケットです。

まさしく紅茶にぴったり！

エレガントで洗練された午後のティータイムはもちろん、お子さまのおやつにも喜ばれることでしょう。

このようにシンプルなバタービスケットは、いにしえよりヨーロッパ各地に見られます。

イギリスではビスケットが広く作られるようになったヴィクトリア時代から

現在のイギリスの家庭に至るまでそのレシピはほとんど変わっていないほど、

小麦粉、バター、お砂糖、卵の黄金律は、飽きの来ないシンプルな美味しさです。

Easter Biscuit

イースタービスケット

春の訪れを告げるイースター。

この時期のイギリスの家庭で手作りしたり、街でよく販売されているビスケットです。

さわやかなレモン果皮と果汁、刻んだレーズン、そして英国の祝祭菓子には欠かせないスパイス。

ミックス・スパイスはバッキンガム宮殿より発信のレシピを基にオリジナルで調合しました。

Lemon Zest Biscuit 

レモン・ゼスト・ビスケット

すりおろしたレモンの皮（zest)とレモン果汁がたっぷり生地に練り込まれています。

一口ほおばると爽やかなレモンの香りがふんわり広がります。

ついついもう一枚食べたくなるシンプルな美味しさ。

その昔、イギリスでは栽培できないレモンやオレンジなどの柑橘類は

ヨーロッパ大陸から取り寄せられる贅沢品でした。

レモンを使ったお菓子がイギリスに多いのは、特別感を演出する香りだからなのかもしれませんね。 

Ginger Bread 

ジンジャーブレッド

イギリスの多種多様なジンジャー・ビスケットのひとつサクサク系の「ジンジャー・ブレッド」。

それは季節・行事毎に形を変えて主にケーキ屋さんの店頭に登場します。

春のイースターには蝶やウサギ型、ハロウィンなどはジンジャー・ブレッドマン（人型）、

クリスマスにはベルや星、ツリー型になりますが、中身が同じであることは

イギリス人なら誰でも知っています。

クリスマスなどの贈り物にしたり、お祭りでは縁日のように売られることも多かった

ジンジャー・ブレッドは楽しい思い出の象徴のようです。

Earl Grey Biscuits 

アールグレイ・ビスケット

シンプルなティービスケット生地に＜ダーヴィルス・オブ・ウィンザー＞の

「アールグレイ」茶葉が入った香り高いビスケットです。

ベルガモットの爽やかな香りを楽しみながら、ぜひ紅茶を片手にティータイムをお楽しみ下さい。

Thumbprint Biscuit 

サムプリント・ビスケット (ラズベリー）

ビスケット生地を親指（Thumb)で凹ませた所にジャムを載せて焼いたのが名前の由来。

ソヴリンではパティシエが丁寧に作った凹みにパティスリー自家製の

ラズベリージャムを載せています。

甘酸っぱいベリーの香りと赤いジャムの美しさに心惹かれてしまいます。 

Ginger Snap

ダンクの王様 「ジンジャー・スナップ」

イギリスには多種多様な「ジンジャー・ビスケット」がありますが、中でも

「ジンジャー・スナップ（ジンジャー・ナッツ）」はピリリとしたショウガの風味に加え、

バリバリの歯ごたえがクセになる人気のビスケットです。

ジンジャー・スナップの生地はオーブンで焼くと

①熱で溶けて飴のように平たくなり、②その後内側から膨らむ際に気泡で空洞がいくつもでき、

③最後に表面の砂糖が焦げてキャラメリゼされます。

そのため、薄くて中がサクサクで表面にひびが入ったカリカリのビスケットが出来上がります。

 「スナップ」も「ナッツ」も硬いという意味。

その硬さゆえ、紅茶にビスケットを浸す「ダンク向けビスケット」の人気ランキングで

毎回上位を争う強者です。

Digestive Biscuits 

スペルト小麦のダイジェスティブ・ビスケット

ローマ時代から栽培されている普通小麦の原種にあたるスペルト小麦の全粒粉を使用。

日本では珍しい品種ですが、イギリスをはじめヨーロッパでは一般的で、

滋味豊かな味わいがあります。しっかりと主張する麦の風味と甘み、ザクザク食感と

つぶつぶの舌触りが家庭菓子の素朴な美味しさを醸し出します。　

こちらも英国DOVES社のプレーン小麦粉とスペルト全粒粉を混ぜて使っています。

Oatie 

オーティー （オーツ麦のビスケット）

オーツ麦を生産するイギリスでは「オーティー」と呼ばれ、昔から愛されてきた素朴なビスケット。

オートミールは栄養価が高くカロリーが低いため、特に健康志向の高い方に人気があります。

「ソヴリン」のオーティーは紅茶と合わせてより一層美味しくなるように、オートミールのザクザクとした歯ごたえと、ビスケットらしいサクッとした食感両方が楽しめる生地に仕上げました。

朝食やおやつにもおすすめです。

＊＊＊　ビスケットの歴史　＊＊＊

日本やアメリカにおける「クッキー」をイギリスでは全て「ビスケット」と呼び、

ショートブレットやジンジャー・ブレッドもビスケットの仲間に入ります。

ビスケットの起源は古く、紀元前の古代ヨーロッパで作られ始め、

旅や航海の時も空腹をしのぐ保存食として長く役割を果たしてきました。

16～17世紀になると当時は高価なバターや砂糖、白い小麦粉を使う

お菓子に発展し、それゆえ富裕層の贅沢品として広がります。

イギリスの王侯貴族の軽い食事として紅茶と一緒に食べていたものは

「ティー・ビスケット」と呼ばれました。

その後、砂糖をはじめとする材料の価格が手ごろになると一般家庭でも

ビスケットは手作りされるようになりました。

甘いものに目がないヴィクトリア女王も大のビスケット好きとして知られています。

19世紀の産業革命において工業化が進み、工場で生産された既製品のビスケットは急速にイギリス全土に普及しました。

現代ではスーパーでお手頃なビスケットが棚一面に並ぶほど、あらゆる英国民の生活に浸透しています。